Navegando por las Disrupciones en la Industria Láctea

por Cristina Recchia 
Doctor en Ingeniería Industrial 
en QAD.

Nº4 | Octubre 2023

Mi esposo y yo tratamos de llevar una dieta saludable llena de alimentos orgánicos y sin conservantes. Estoy abierto a ideas del mundo académico y de autores destacados, amigos y familiares sobre cómo la nutrición afecta nuestra salud y cómo crear una dieta sostenible. Hace meses, una de mis hijas me dijo que la leche de avena que estábamos tomando (para evitar los lácteos) no era saludable porque tenía demasiados ingredientes procesados. Me recomendó una leche de avena de tres ingredientes que era muy cara pero debido al actual estado de salud de mi marido no lo pensé dos veces en comprarla.

Entonces, ¿qué tiene esto que ver con la disrupción?

Los Ratones y los Gorilas
La disrupción suele ocurrir en empresas establecidas en una fase específica. Estas empresas maduras, los “Gorilas”, tienen procesos rígidos que son muy difíciles de cambiar porque involucran empleados, procesos, proveedores, equipos y, lo más importante, pensamiento y perspectiva. Las pequeñas empresas de fluidos (los “ratones”) son ágiles y cambian constantemente a medida que los comentarios de los clientes moldean nuevos productos. Un nuevo producto introducido en el mercado mediante un ratón se dirige a un público nuevo, no a los clientes típicos de Gorilla. Con el tiempo, los nuevos clientes ayudan a mejorar el nuevo producto y este comienza a invadir el mercado de productos maduros y, a veces, se hace cargo y el producto antiguo queda marginado. El corolario de esto es que es imposible vencer al Gorilla en su propio juego y en su propio mercado.

¿Cómo se comparan las “leches”?
Califia es uno de los gorilas de 800 libras en el mercado de la “leche” no láctea. Califia es la marca que, según mi hija, tenía demasiados ingredientes no orgánicos y demasiado procesamiento.

Oat Malk es una de las marcas de leche de avena más simples y caras que tiene solo tres ingredientes: agua, avena orgánica y sal marina, mientras que Califia tiene muchos más. Sin embargo, la semana pasada encontré una nueva Califia en nuestro refrigerador. Era un poco diferente, la palabra orgánico en el frente y alrededor del cuello eran las palabras, solo tres ingredientes .

El gorila de 800 libras se había fijado en el ratoncito. No se deshicieron de los productos de “muchos ingredientes”, simplemente agregaron una nueva opción, una orgánica de tres ingredientes. Y le pusieron un precio acorde con el de sus otros productos.

¡El ratoncito no tiene ninguna posibilidad! Este es un gran ejemplo del poder de la empresa en una fase específica cuando se despierta y huele la caca del ratón. 

Estando atento a las disrupciones
Hoy en día, cada vez más empresas encuentran formas de vigilar el mercado y encontrar una manera de gestionar posibles disrupciones. A veces los disruptores son los primeros en ver la disrupción. Por ejemplo, cuando Salesforce.com (un Gorilla que comenzó como un mouse invisible) introdujo un paquete de cinco licencias de bajo precio para abordar los intrusos económicos del mercado de nivel básico (ratones nuevos). Califia fue una de las marcas boutique originales de productos no lácteos que se infiltró en el mercado tradicional de la leche. Entonces, cuando Oat Malk y Milked Oats apuntaron al floreciente mercado de leche sin lácteos con un producto dirigido a clientes que buscaban una alternativa más saludable, sabían qué hacer. ¡Reformule, encuentre un par de nuevos proveedores y luego aproveche su cadena de suministro y procesos de fabricación existentes, así como su marca, botellas, etiquetas y distribuidores existentes!

Las viejas historias de disrupción suelen terminar con el derrocamiento de un gorila enorme como Kodak o Digital Equipment, pero los ejecutivos más jóvenes aprendieron sobre la disrupción en la escuela de negocios y ahora que están a cargo son sensibles al ratoncito y responden en consecuencia. Pero ¿qué pasa con el ratón?

¿Cómo las plataformas están cambiando el juego?
Los días de las gigantescas barreras de entrada han quedado atrás. Existen herramientas sofisticadas que pueden ayudar al ratón a hacerse un hueco y crearse un bonito hogar. Plataformas como la computación en la nube y los canales de distribución disponibles a través de Amazon pueden ayudar al ratón a empezar y al gorila a girar con herramientas de última generación, con precios para uno o miles de usuarios. 

Empresas como QAD proporcionan herramientas basadas en la nube que permiten al ratón y al gorila mejorar la visibilidad de los proveedores y la colaboración de datos, lo que puede ayudar a mitigar los riesgos de la cadena de suministro que afectan negativamente el margen. Una vez que el gorila restablece las expectativas de precios en el mercado, el ratón necesita actualizaciones del efecto en tiempo real. No todos los clientes notarán la nueva oferta del gorila. Y muchas veces el gorila hará sólo un intento a medias de abordar el ratón (como los Tres Grandes y los coches eléctricos frente a Tesla ), lo más importante es desarrollar un camino hacia ese precio o un nuevo diferenciador o el ratón quedará atrapado. 

El gorila necesita un análisis en tiempo real para abordar el nuevo producto con sus propios clientes potencialmente desertores. ¿Imagínese si los Tres Grandes hubieran adoptado las sofisticadas herramientas de asistencia al conductor y la electrificación cuando Tesla comenzó? El año pasado, mi esposo y yo compramos un Ford Explorer nuevo y estuve encantado de ver las herramientas de asistencia al conductor disponibles. Como conductor de Tesla, siento que conducir un coche sin asistencia es una tarea monótona. Nuestro Explorer tiene más herramientas que nuestro Range Rover por menos de la mitad de precio. No se parece en nada al Tesla, pero si no tienes un Tesla nunca notarás la diferencia. ¿Qué quieren tus clientes? ¿Qué nivel de “cumplimiento del ratón” les impedirá desertar? 

Tengo un buen amigo que piensa que las nuevas herramientas de cambio de carril y súper crucero de su nuevo Cadillac son fantásticas. Él cree que Cadillac es un innovador. Todo está en perspectiva. Mi Tesla (Ethel) ahora utiliza conducción autónoma con capacidad para toda la ciudad, lo que significa que se acercará lentamente para mirar a ambos lados y luego girará completamente a la izquierda (o a la derecha) para llevarme hacia el norte, a nuestra cabaña, un viernes por la tarde. El cambio de carril y el “supercrucero” son un juego de niños para ella y para mí, pero yo soy más bien uno de los primeros en adoptarlo y Cadillac no se preocupa por mí. Ganan dinero con la mayoría temprana y tardía y con los rezagados, no con los primeros en adoptar e innovadores. 

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